На 3 л родниковой воды – 1 кг ржаной муки, 500 г сладкой муки, 300 г толокна.

Приготовление сладкой муки (солода): ячмень голозерный очистить, замочить в воде, пока не станет мягким, затем пересыпать в мешок и поставить в теплое место для прорастания. Просушить и помолоть на мельнице. Из ржаной муки приготовить тесто, выпечь большие лепешки, которые замочить с частью сладкой муки и закрыть крышкой. Дать перебродить дня 3-4, затем процедить через сито, добавить сладкую муку с толокном. На следующий день буза готова.

Для приготовления теста:

3.5 стакана муки, 1 пачка сливочного масла (размягченное), 2 желтка, 2 белка пока в сторону, пригодятся, 1 стакан сметаны или 200 г пачка, разрыхлитель. Все перетереть в единую массу и скатать 3 одинаковых шара и поставить на холод на 30-40 минут.

На 200 г пшеничной муки – 1 стакан, топленого масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан меда, соль, сода.

Замесить крутое тесто на яйце, масле, добавив сахар, соль и соду. Раскатать тесто тонко, нарезать маленькими квадратиками, прокипятить их в кипящем масле минут 15. Вынуть из масла, смешать с очищенными грецкими орехами и прокипяченным медом. Придать любую форму в теплом виде.

На 300 г пшеничной муки – 1 стакан топленого масла, полстакана меда.

На 300 г пшеничной муки – 1 стакан топленого масла, 1 стакан молока, 3 яйца, 50 г сахара, соль, сода.

На 2 яйца – 30 г молока, 20 г меда, соль.

Взбить сырые яйца с молоком и солью, зажарить обычным способом. Когда омлет будет готов, сверху добавить мед.

Печень барана очистить, промыть, нарезать кусками по 40-50 г, добавить соль, перец, уксус, репчатый лук, поставить на полчаса в закрытой посуде на холод, после чего надеть на вертел и пожарить несколько минут, поворачивая над раскаленными древесными углями. Печень можно есть в полусыром виде.

На 1 кг филейной части баранины – 8-10 головок репчатого лука, 150 г сухого вина, перец, соль, тмин, лавровый лист.

Баранину очистить от пленок и сухожилий, разрезать на куски весом 30-40 г, положить в эмалированную посуду, добавить очищенный и нарезанный кольцами репчатый лук, перец, соль, тмин, лавровый лист, полить сухим вином, хорошо перемешать и оставить на 1,5-2 часа в холодном месте в закрытой посуде.
После чего, вперемежку с нарезанными кольцами репчатым луком, надеть на шампуры и жарить над раскаленными древесными углями. При подаче на стол побрызгать слабым раствором уксуса. Подавать прямо на шампурах.

На 200 г сушеного мяса или курдюка – 200 г картофеля, 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки молока, 1 чайная ложка молотого тмина, 600 г пшеничной муки, соль, 2 головки репчатого лука.

Сушеное мясо промыть, нарезать на мелкие кусочки, положить в сковороду, налить 2-3 столовые ложки воды и тушить на медленном огне вместе с нарезанным мелкими кубиками репчатым луком. Картофель очистить, промыть, нарезать мелкими кубиками; вместе с нарезанным мелко бараньим жиром положить в сковороду с мясом и тушить все вместе до тех пор, пока вся вода в сковороде не испарится. После этого снять сковороду с огня, дать остыть, влить яйца, добавить по вкусу соль и тмин, и все тщательно перемешать. Из пшеничной муки, воды и соли замесить крутое пресное тесто, раскатать на тонкие круглые лепешки, положить на лепешки фарш, отступая от краев 1-1,5 см, накрыть другой такой же лепешкой, защипать края. Выпекать в духовке. Готовое чуду смазать бараньим жиром или топленым маслом, уложить друг на друга для упаривания.

На 600 г куриного мяса – 6 яиц, 2-3 головки репчатого лука, 50 г топленого масла, соль, перец, молотый тмин.

Курицу очистить, промыть, положить в кастрюлю, залить кипятком и сварить до полуготовности в небольшом количестве воды. После чего вынуть из бульона, разрубить на куски, поджарить на топленом масле вместе с очищенным и нарезанным соломкой репчатым луком, посыпать перцем, солью, молотым тмином и залить взбитыми яйцами. При подаче на стол украсить зеленью петрушки или укропа.