На 6-8 яиц – 600 г пшеничной муки, полстакана молока, 2-3 головки репчатого лука, 40 г топленого масла, соль, тмин.

Сырые яйца разбить в чашку, на каждое яйцо добавить по столовой ложке молока, соль, поджаренный на топленом масле репчатый лук, все перемешать. Замесить крутое тесто, раскатать колбасками средней толщины, разрезать на одинаковые по величине бруски. В каждом брусочке большим пальцем правой руки сделать отверстие, углубляя и расширяя его до тех пор, пока из теста не образуется мешочек. Наполнить мешочки яичной массой, крепко закрепить края, чтобы не вытекала яичная масса и сейчас же опустить в кипящий бульон или воду, варить до готовности. Подать со сметаной или сливочным маслом.

На 400 г тыквы – 600 г пшеничной муки, 100 г внутреннего бараньего жира, 2 головки репчатого лука, соль, тмин.

Тыкву очистить, промыть, наскоблить на терке стружками. Репчатый лук очистить, нарезать мелкой соломкой, поджарить на внутреннем жире, влить в наструганную тыкву, добавить соль, тмин, хорошо перемешать. Приготовить как мясное.

На 400 г творога – 600 г пшеничной муки, 1-2 яйца, 1-2 головки репчатого лука, 40 г топленого или сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль.

Репчатый лук очистить, нарезать мелкой соломкой, поджарить на топленом или сливочном масле, смешать с творогом, вбить яйца, добавить соль и хорошенько перемешать. Далее курзе приготовить, как мясное. Подавать со сметаной или молочно-чесночной приправой.

На 300 г мякоти баранины – 450 г пшеничной муки, 3-4 головки репчатого лука, соль, перец.

Баранину очистить от пленок и сухожилий, промыть, разрубить на куски и пропустить через мясорубку, добавить очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, 3-4 столовых ложки воды, хорошо перемешать. Из пшеничной муки круто замесить тесто, раскатать тонко в пласт, вырезать кружочки (тонким стаканом). На середину каждого кружочка положить подготовленный мясной фарш, защипать края елочкой, опустить в кипящий бульон или воду, варить до готовности. Подавать со сметаной или сливочным маслом.

На 2 стакана молозива – 600 г пшеничной муки, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, 40 г топленого масла, соль, молотый тмин.

Репчатый лук очистить, нарезать мелкой соломкой, поджарить на топленом масле, добавить в молозиво, влить сырые яйца, добавить соль, молотый тмин, смешать. Замесить крутое пресное тесто, раскатать колбасками, нарезать на брусочки, из брусочков вылепить мешочки, заполнить молозивом с яйцами, закрепить края. Опустить в подсоленную кипящую воду, довести до готовности. Подавать со сметаной.

На 400 г крапивы – 600 г пшеничной муки, 2-3 головки репчатого лука, 2-3 яйца, 40 г топленого масла, 200 г сметаны.

На 400 г конского щавеля – 600 г пшеничной муки, 200 г творога, 2 головки репчатого лука, 40 г топленого масла, 1 стакан сметаны, соль.

Репчатый лук очистить, нарезать мелкой соломкой, поджарить на топленом масле до золотистого цвета, снять с огня, добавить нашинкованные мелко листья конского щавеля, творог, посолить и перемешать. Курзе приготовить как мясное. Подать со сметаной.

На 400 г картофеля – 600 г пшеничной муки, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 60 г топленого масла, соль, тмин.

Картофель очистить, промыть, отварить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку, добавить поджаренный на топленом масле репчатый лук, яйцо, соль, тмин, перемешать. Приготовить курзе как мясное.

На 400 г бараньих кишок и легких – 600 г пшеничной муки, 100 г внутреннего сала, 1 яйцо, 1/2 стакана уксуса, 1 стакан кислого молока, тмин, барбарис, перец, соль.

Тщательно несколько раз промыть бараньи кишки, сварить до готовности. Вынуть, посолить и положить в раствор уксуса на 3-4 дня. После чего вынуть, порубить мелко, добавить мелко нарезанное, прожаренное внутреннее баранье сало, яйцо, тмин, барбарис, перец. Все смешать с мелко нарезанными вареными легкими. Далее приготовить как мясное. Подать с кислым молоком.

На 400 г бараньего курдюка или сушеного мяса – 600 г кукурузной муки, 1 головка чеснока, 400 г кислого молока, соль.