На 400 г сушеного бараньего языка – 1 стакан пшеницы, 1 стакан черного гороха, 1 стакан фасоли, соль.

Зерна пшеницы, черного гороха, фасоли замочить на ночь в слегка подсоленной воде. Сушеный бараний язык хорошенько промыть, положить в кастрюлю вместе с пшеницей и варить до готовности. Сварить черный горох и фасоль по отдельности, добавить к готовой пшенице, прокипятить, добавить соль и довести до готовности. Бараний язык можно заменить поджаренным сушеным курдюком.

Только что испеченный свежий хлеб подать с соленой овечьей брынзой к чаю.

На 600 г баранины – 600 г пшеничной муки, головка репчатого лука, 200 г кислого молока, 1 головка чеснока, соль.

На 400 г сушеного мяса – 400 г картофеля, 400 г пшеничной муки, 4-5 свежих помидоров или 50 г томатной пасты, соль, перец.

Мясо очистить, тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить на медленном огне до полуготовности. Картофель очистить, промыть, маленькие клубни оставить целыми, большие разрезать пополам или на 4 части, положить к недоваренному мясу. Когда картофель сварится, вместе с вареным мясом выложить в большую тарелку. Пшеничную муку просеять, добавить соль, яйцо, замесить крутое тесто, раскатать колбасками, толще, чем для хинкала с чесноком, нарезать на кусочки. Каждый кусочек теста положить на ладонь левой руки, придавить большим пальцем правой руки так, чтобы тесто приняло форму раковины, бросить в кипящий бульон и варить до готовности. Из толченого с солью чеснока и свежих помидоров или томатной пасты приготовить приправу. Готовый хинкал выложить в большую круглую тарелку, по краям тарелки положить нарезанные кусками мясо и картофель. Бульон и чесночно-томатную приправу подать по отдельности.

На 400 г сушеного мяса или курдюка – 600 г гороховой муки или 400 г гороховой и 200 г пшеничной муки, 1 головка чеснока, соль, 1 ст. ложка уксуса.

Мясо (курдюк) тщательно промыть, залить холодной водой, варить до готовности на медленном огне. Муку просеять, сделать углубление, налить подсоленный крутой кипяток, замесить тесто, раскатать на не очень тонкие колбаски, приплюснуть их, затем нарезать ромбиками. Готовое мясо вынуть из бульона. В кипящий бульон положить подготовленный хинкал, варить до готовности. Растолочь чеснок с солью и развести уксусом и водой по вкусу. Готовый хинкал разложить по тарелкам, залить чесноком. Мясо и бульон подать отдельно.

Приготовить из пшеничной муки тесто или на дрожжах, или на соде. Тонко раскатать и выпекать на листе.
Пышки смазать сливочным или топленым маслом и сложить друг на друга для упаривания. Подавать с соленой овечьей брынзой или с вивра.

На 600 г баранины – 500 г пшеничной муки, 4-5 зубчиков чеснока, 200 г сметаны, соль.

Мясо очистить, промыть, залить холодной водой, отварить целым куском. Готовое мясо вынуть из бульона, полить раствором соли. Круто замешанное пресное тесто раскатать на лепешки толщиной 2-3 мм, разрезать на полоски шириной по 3 см, полоски нарезать квадратиками, бросить в кипящий бульон и варить до готовности. Готовый хинкал вместе с бульоном разлить по тарелкам. Отдельно подать мясо и толченый чеснок со сметаной.

На 400 г баранины – 600 г картофеля, 4-5 яиц, 100 г внутреннего жира, соль, перец, тмин, 1 головка репчатого лука.

Внутренний жир барана нарезать на мелкие куски, положить в сковородку, поджарить. Мясо очистить, промыть, нарезать на небольшие куски, положить в сковородку с внутренним жиром и поджарить до полуготовности. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками и вместе и нарезанными соломкой репчатым луком положить в сковороду, добавить перец, соль, тмин и довести до готовности. За 5 минут до готовности влить в сковороду взбитые яйца.

Свежий несоленый сыр пропустить через мясорубку и сушить в чистом прохладном месте, в тени. Перед употреблением, за сутки замачивать в молоке или воде. Так же сушат и травы.

На полстакана чечевицы – полстакана риса, 1 головка репчатого лука, 600 г мяса, 400 г картофеля, соль, лавровый лист.