На 600 г баранины или говядины – 1 стакан фасоли, 160 г пшеничной муки, 400 г картофеля, соль, перец, зелень.

Фасоль перебрать, промыть и замочить на ночь. Мясо очистить, промыть, разрубить, отварить до готовности. Сварить фасоль в той же воде, в которой замачивали, слить отвар, добавить фасоль в кипящий бульон вместе с нарезанным картофелем и приготовленной из пшеничной муки, с добавлением соли и яйца, домашней лапшой; посолить, довести суп до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью укропа или петрушки.

На 600 г баранины – 300 г конского щавеля, 400 г картофеля, 500 г молока, соль. Баранину очистить, промыть, разрубить на куски, залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности, периодически снимая пену. Картофель очистить, промыть, нарезать чесночком. Готовое мясо вынуть из бульона, в кипящий бульон положить картофель и варить до полуготовности. Когда картофель станет мягким, добавить соль, мелко нарезанный конский щавель, молоко и варить суп до готовности.

Смешать молоко с водой, поставить на огонь. Когда закипит, добавить необходимое количество соли и сахара. Затем засыпать домашнюю лапшу и варить до тех пор, пока она не всплывет. При подаче заправить сливочным маслом.

Продукты:

Молоко - 1.5 л.
Вода - 2.5 л.
Сахар - 2 ст. ложки
Лапша - 200 г.
Масло сливочное - 1 ст. ложка
Соль - по вкусу

На 300 г сушеного мяса – 160 г пшеничной муки, 1-2 яйца, 1 головка репчатого лука, 400 г картофеля, 1 морковь, соль.

Приготовить бульон из сушеного мяса. Просеять пшеничную муку, добавить соль, яйцо, воду и замесить крутое тесто. Тесто раскатать тонко в пласт, нарезать полосками, а из полосок нарезать домашнюю лапшу шириной 3-4 мм. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и вместе с нарезанной брусочками морковью положить в кипящий бульон, варить до полуготовности, добавить поджаренный репчатый лук, засыпать лапшу, посолить по вкусу и варить суп до готовности.

На 600 г баранины или говядины – 160 г риса, 400 г картофеля, 1 головка репчатого лука, перец, соль, лавровый лист.

Мясо очистить, порубить, залить холодной водой, отварить. Рис перебрать, промыть, картофель очистить, промыть, нарезать кубиками, репчатый лук очистить, нашинковать мелкой соломкой. Готовое мясо вынуть из бульона. В бульон положить рис, картофель, репчатый лук, соль, специи. Суп довести до готовности.

На 1,5 л молока – 0,5 л воды, 1 стакан риса, 400 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 50 г вяленого бараньего жира, соль.

Картофель очистить, промыть, нарезать дольками и вместе с очищенным и нарезанным мелкими кубиками репчатым луком опустить в кипящую смесь воды с молоком, сразу же всыпать перебранный и промытый рис и варить суп до полуготовности. Добавить мелко нарезанный бараний жир, соль и варить суп до готовности.

На 300 г баранины – 160 г пшеничной муки, 1 головка репчатого лука, 400 г картофеля, перец, соль, тмин.

Пшеничную муку просеять, добавить воды и растереть. Сушеной мясо промыть, разрубить на куски, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности на медленном огне. Готовое мясо вытащить из бульона, а в кипящий бульон положить очищенный, промытый, нарезанный ломтиками картофель, нарезанный мелкой соломкой репчатый лук, клецки из пшеничной муки, добавить соль, перец, тмин по вкусу и довести суп до готовности.

Свежую сыворотку влить в гончарный кувшин, положить 1-2 грозди рябины и поставить под солнцем, закрыв марлей. После брожения процедить и разлить по бутылкам.

На 400 г внутреннего жира барана – 300 г печени, 1 стакан толокна, 2-3 головки репчатого лука, соль, перец, тмин.

Приготовление фарша:
Печень промыть, разрезать на большие куски, опять промыть, очистить от сгустков крови, настрогать мелко ножом, соединить с мелко нарезанным внутренним жиром, добавить соль, перец, тмин, толокно и хорошо перемешать.

Внутренний бараний жир ровно разложить в теплом виде (если он остыл, согреть, окунув в теплую воду) на столе, положить на него подготовленный фарш, завернуть в виде колбасы и перевязать тонкой бараньей кишкой. Варить на медленном огне 30-40 минут. Подать с любым видом хинкала.

На 600 г редиса – 150 г зеленого лука, 40 г зелени укропа, 150 г сметаны, соль.

Очищенную и промытую редиску нарезать кружочками, добавить нарубленный мелко зеленый лук, добавить соль и сметану, все хорошо перемешать. При подаче на стол посыпать нашинкованной мелко зеленью укропа.